Popečena rižota z jajčevci

Kalabrijska popečena rižota z jajčevci morda res ni najbolj tipična jed s špice italijanskega škornja, kjer riž ni prav domača poljščina, vendar se je svet že zdavnaj pomešal, ljudje razselili in svoje okuse in dišave prenesli s seboj. Veličastne izkušnje pravkar pečene rižote v boteggi Amici di Bacco v Rossani na papir ne zmorem prenesti, […]

Plantain, ki ni tropotec

• Delo, Fina kuhinja za telebane, 6. marca 2017 • Ste že slišali za plantain?  Prijatelj teleban z drugega konca sveta se postavlja z jedjo, ki ga spominja na otroštvo, in mu jo je uspelo pripraviti skorajda tako okusno, kot jo je nekdaj njegova babica. Povsem enako kot bivajo v spominu ne moremo obuditi nobenega […]

Kulinarična ekshibicija v Perzepolisu

• Nedelo, Odprta kuhinja •  Dobrih štirideset let je tega, kar so v Perzepolisu slavili dva tisoč pet sto let perzijskega cesarstva. Takratni visočanstvi Muhammad Reza in Farah Pahlavi, alias Leurs Majestistes Imperiales Le Shahinshah Aryamehr et L’Imperatrice D’Iran sta za šest sto visokih gostov priredila imenitno večerjo, ki se je vpisala  v Guinnessovo knjigo […]

Ohrovtove klobasice s krompirjem v pikantni omaki

Mladika je imenitna secesijska stavba, pravzaprav dve, kjer med policijsko upravo in avstrijsko ambasado domuje slovensko zunanje ministrstvo. Preden so po osamosvojitvi Slovenije poslopji lepo obnovili, je bila to zanemarjena vojaška bolnica z dolgimi zelenimi hodniki in mnogimi postavljači v premajhnih modrih pižamah in prekratkih belih frotirastih haljah, ki so izza žične ograje in iz […]

Pojdi z menoj v Le Bar-sur-Loup

V restavraciji Jarrerie v Le Bar-sur-Loup na pol poti med Grassom in Nico se obed po pravilu začne s terino. Terrine je lončena ovalna posoda, napolnjena s pašteto in zalita z mastjo. Nikoli ne postrežejo že načete, vedno postavijo pred vas deviško polno, da z nožem prvi zarežete vanjo. Kaj počnejo s preostankom, saj le […]

Telebani letimo v nebo

Telečji perkelt Finejši od golaža, boljši od paprikaša Madžarski, ciganski, partizanski, medvedji in še kakšen golaž je praviloma krepka in pikantna jed močnega okusa. Pri Obauerju, z Michelinom obdarjeni restavraciji v avstrijskem Werfnu ponudijo včasih med dvema hodoma šilce kot noč črnega in ostro začinjenega madžarskega golaža in osminko ledeno hladnega piva. Bolje kot vsak […]

Brodet po telebansko

Brodet, morski golaž brez kosti Sonce je definitivno zmagalo. V maju sije z enako močjo kot avgusta, na razcveteli travnik se že tudi  revmatične kosti priležejo, morje pa tudi ni več velikanski hladilnik, in preden bo Karina tole modrovanje objavila, se bodo tudi bojazljivci že veseli namakali. Čas je za ribe. Ni ga skorajda kranjskega […]

Fine Ribe

Poleti se naš amaterski kulinarični svet postavi na glavo. Po vrtovih, plažah, gozdnih jasah in terasah zagore ognji in mojstri žara, ki se sicer še zmesi za palačinke ne upajo sami pripraviti, se v novih atraktivnih predpasnikih samozavestno in pogumno lotijo zahtevnih in nevarnih priprav, sekajo trske, pihajo v negorljivo oglje, brišejo solze in točijo […]

Vroče in hladno z rajskimi sadeži – rajčicami in zlatimi jabolki – pomidori.

Brez Amerike nam živeti ni. Brez Coca Cole, kikirikijev, hamburgerjev in žvečilnih gumijev bi še nekako preživeli, brez krompirja, fižola, koruze in paradižnika nas ne bi bilo. Paradižnik, ki je bil še pravkar tipična sezonska hrana (z izvensezonsko mezgo stlačeno v plehnate tube) nas danes razveseljuje vse leto. Raste na danskih, holandskih in prekmurskih hidroponijah […]