Kalabrijska popečena rižota z jajčevci morda res ni najbolj tipična jed s špice italijanskega škornja, kjer riž ni prav domača poljščina, vendar se je svet že zdavnaj pomešal, ljudje razselili in svoje okuse in dišave prenesli s seboj.
Veličastne izkušnje pravkar pečene rižote v boteggi Amici di Bacco v Rossani na papir ne zmorem prenesti, lahko pa zaupam dovolj natančen redosled pravzaprav preprostih opravil, ki pa, če jim pošteno sledite, zanesljivo pričarajo bogastvo fine italijanske kulinarike, kakršna je osvojila svet, vendar je tudi v imenitnih restavracijah  skorajda ne morete pričakovati.
Prvi problem so jajčevci, ki s svojo bleščečo lupino prikrivajo pravo poreklo, da, še posebej, ker jih na naših policah lahko najdemo leto in dan,  le težko  razločimo, ali so jih vzgojili v Španiji, Italiji, Izraelu ali v nizozemskih hidroponijah.  Najboljša izbira je sezonska, sveža in domača. Izberite sadeže, katerih kožica je gladka, brez lis in napeta, ki so na otip čvrsti, lupina se pod prsti rahlo vboči, pecelj pa je svež in zelen.
Dva velika jajčevca (malancana) narežemo pol centimetra na debelo, posolimo in za pol ure odložimo, nato jih stisnemo in odcedimo, pokapljamo z oljčnim oljem, ga s prsti enakomerno razmažemo ter na zelo vroči ponvi po obeh straneh na hitro popečemo.
Drugi korak je omaka. Sesekljano čebulo in 7 dag sesekljanega pravega pršuta (ne slanine in ne kuhanega pršuta!) prepražimo na mešanici olja in 7 dag masla.
Paradižnikom (50 dag)  odstranimo stržene (nastavke pecljev), zelo drobno narežemo in dodamo v ponev s čebulo in pršutom. Solimo, popramo in pražimo dvajset minut.
Tretji korak je riž. Odmerimo ga 30 dag,. Zlato polje v modri (parboiled) ali rumeni (Sant’ Andrea) embalaži je preizkušeno primeren in ga zamešamo v polovico prej pripravljene omake (drugo polovico odložimo). Pristavimo na ogenj in počasi, ko se pokuha, prilivamo mesno juho (cca 8 dcl) in pomešamo. Ko juhe ni več in ocenimo, da je riž kuhan al dente, kar vsi ljubitelji italijanske opere obvladamo, primešamo lep košček masla in 8 dag pravkar naribanega parmezana.
Četrti korak je arhitektura. V primerno lončeno, keramično ali stekleno ognjevarno z maslom namaščeno posodo damo polovico riža, ki smo ga pravkar skuhali, nanj položimo polovico rezin jajčevcev, ki smo jih bili popekli, sloj rezin (15 dag) mehkega sira (mozzarela buffalo, buratto ali podobno), plast svežih bazilikinih listkov in 4 dag naribanega parmezana ter s sveže naribanim poprom popopramo.
Naslednja plast je druga polovica riža, preostanek jajčevcev in preostanek omake. Potresemo s 4 dag parmezana, popopramo in na hitro gratiniramo v vroči pečici.
Ko se skorjica zapeče in zabrbota, ste zmagali.
In še: priporočljivo je, da se prvič natančno držite recepta, pri naslednjih ponovitvah pa po svoji presoji in okusu poljubno spreminjate količine sestavin, morda dopolnite zadnjo plast ali izberete pikantnejši sir, tako da bo zadnja verzija res vaša.

KAJ IN KOLIKO ČESA
2 velika jajčevca
sol
oljčno olje

Omaka:
5 – 7 dag pršuta
7 dag masla
oljčno olje
1 čebula
pol kile paradižnikov
sol, poper

30 dag riža
cca 8 dl juhe
košček masla
8 dag parmezana
15 dag mozarela ali drugega mehkega sira
šopek bazilike
8 dag parmezana