• Odprta kuhinja, priloga časopisov Nedelo in Nedeljske novice, avgust 2026 •

Dvigni me gor, je neposreden prevod trenutno najpopularnejše slovenske gostilniške sladice. Koga natančno naj bi sladkarija dvigovala, sicer ni povsem jasno, vsekakor pa tiramisu kraljuje po naših jedilnikih. Morda je ta obljuba zaradi kave, ki je pomembna sestavina, vendar se zdi, da je najverjetnejši učinek sladice, ki je po pravilu na koncu obeda, prej obraten. Je pa res, da je priprava tiramisuja preprosta in ne pretirano draga, pa tudi gostje jo imajo čisto radi. V kavo namočeni piškoti, maskarpone, dve jajci in malce ruma pa je. Različice seveda so, za kreativnost je veliko prostora, vendar nič  ne prekrije preproste resnice, da je tiramisu le banalna in cenena  različica plemenite angleške juhe.

V Trstu, lirski Bistrici, Postojni, v finih familijah na Notranjskem, so med obema vojnama, ko Avstro-Ogrske ni bilo več, vse bolj sledili italijanski kulturi, kulinarični še posebej. In zuppa inglese je še vedno čisto pri vrhu imenitne ponudbe slavnostnih obedov. Od kod angleška, in zakaj zuppa še Chat ne zna prepričljivo razložiti, le ugiba, da je morda podobnost z angleško sadno zloženko trifle, ki se praviloma ponuja v stekleni skledi, navdihnila neimenovane avtorje, ki jim je bil angleški izvor imenitnejši od italijanskega. Banalnejša razlaga je, da je juha, ker se je z žlico, angleška pa, ker sta gin in whisky pomembni sestavini.

Začne se, tako kot pri tiramisuju s piškoti. Savoiardi ali baby fingers so morda prva izbira. Preizkušeno najboljši so bili baby piškoti Slobode Čačak, ki pa jih danes na naših avstrijskih, nemških, nizozemskih, italijanskih, hrvaških in ruskih trgovskih policah ne boste z lahkoto našli, če sploh. Pomembno je, da ne razpadejo, ko jih zalijemo, da ohranijo formo in da se z napojem zlijejo v pravi okus.

Na dno primerne steklene sklede zložimo plast baby piškotov in jih zalijemo s skrivnostno mešanico hladne  kave, gina in whiskyja. Za slednji dve sestavini mi je, čeprav sta ključni, priznala, šele preden se je poslovila, tašča, ki je doma iz Ilirske Bistrice in je pač skrbela, da je bila paradna družinska sladica spodobna in primerna tudi za otroke. Konzumenti tega izsiljenega vademekuma si sestavo kavne mešanice z alkoholno nadgradnjo ali brez zložite po svoje. Naš družinski svet je tako ali tako nasprotoval javni razgrnitvi domače kulinarične ekskluzive. Morda le namig: 200ml kave in 100 ml angleških žganjic, n.pr.

Čokoladna krema, ki je naslednja plast sestavljanke, ima širok razpon. Od royalovega pudinga, ki je čisto na dnu do taščinega bistrško-mladikinega  recepta je kot od sindikalne menze do mišlinkine zvezdice.  Na kratko in brez goljufanja: spenjeno zmes štirih jajc in 140 g sladkorja mešaš nad soparo (!) z zvezdasto leseno kuhalnico brez prestanka  toliko časa, da se pene pokuhajo i masa zgosti, da lahko z njo pišeš. Dodaj 140 g naribane ali zmehčane grenke čokolade, ohladi do mlačnega, nakar  vmešaš 200 g na sobno temperaturo ogretega masla in z metlicami električnega mešalnika stepaš, do rahle svetlo rjave kreme, jo ohladiš in namažeš.

Ponoviš vajo s plastjo piškotov in Tajine (moja tašča) najboljše vanilijeve kreme. Postopek je podoben kot pri čokoladni varianti. Brez bližnjic, poenostavljanja in varčevanja spenimo tri rumenjake, 100 g sladkorja in žlico moke, dodaj 250 ml mleka in tri centimetre vanilijevega stroka (!) ter z zvezdasto leseno kuhalnico mešaš nad soparo (!) brez prestanka, da se pene pokuhajo i masa zgosti. Malce  ohladi, dodaj 200 g na koščke narezanega masla in z mešalnikom mešaš, dokler ti zadeva ni všeč.

Načeloma lahko, če imaš presežek, z nadstropji nadaljuješ, praviloma pa, odvisno od velikosti posode sta dva štuka dovolj. Noč v hladilniku in plast stepene smetane, pa je.

Seveda se lahko igramo in za vsakega gosta pripravimo posebno skodelico, vendar  vem, da se prava angleška juha je iz skupne velike sklede in da se ne gleda pod žlico, komu je bila najbolj všeč.